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    预煮夹层锅小知识

    文章出处:夹层锅百科?责任编辑:华昌机械-食品设备作者:夹层锅企业?人气: 发表时间:2018-01-19 15:05

    预煮夹层锅


    概念


         预煮夹层锅也叫二重锅、双重釜,它结构简单、设计合理、使用方便,是用于食品预煮的一种定型的压力容器。

    适用范围

        
        预煮夹层锅主要用于一些即食食物的预煮,通常为鸡爪、鸡腿、鸡脖、肉类罐头、猪蹄、猪肘、烧鸡、烧鱼等多种产品。


    预煮目的


    1. 首先,是为了破坏原料中添加成分的多酚氧化酶,可以一定程度上保持原料在加工过程中不改变原有的色泽。

    2. 排除原料组织里面的空气,为制作真空的食物打了一定的铺垫。

    3. 排除原料里面的一些水分,减少原料的体积。

    4. 使原料具有柔软性,方便装罐程序的操作

    5. 破坏原料的原生质,在榨汁的时候可以提高出汁率。

    6. 杀死原料上别污染的部分微生物。

    7. 保证原料在加工过程中的新鲜程度的提高。

    8. 通过预煮,使表皮的蛋白质凝固。

    9. 使皮与肉脱离,方便出皮的操作。

    10. 通过脱水的过程,加快了预煮后的干燥速度。


     
     关键词:
    夹层锅小知识
     
     

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